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1 juin 2017 4 01 /06 /juin /2017 15:54

Pour la fête des Pères !

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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 11:23

Dimanche c'est "Goûter ponton", le vent est de la partie aussi nous décidons de déboucher quelques bouteilles et deguster des pâtisserie toutes plus sucrées les unes que les autres mais au milieu de la table trône une "pizza de goûter" : en voici la recette.

Il vous faut :

5 beaux oignons, 4 tomates allongées, une boite de purée de tomates au basilic, du sel de pirates, de l'huile d'olive, du miel, des fraises en sucre, une pâte feuilletée.

Dans un faitout faire revenir vos oignons doucement en remuant souvent puis ajoutez une cuillère à soupe de miel et continuez à faire dorer.

Incorporez trois cuillères à soupe de concassé de tomates au basilic et faire mijoter 10 minutes.

Sur une planche, découpez vos tomates épluchées dans le sens de la longueur, salez, poivrez et ajoutez un demi jus de citron.

Sur la plaque de cuisson étalez votre pâte feuilletée sur un papier sulfurisé puis garnissez de vos oignons confits et mettre les tomates coupées au dessus avec un filet d'huile d'olives.

Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 220 ° votre pizza et baissez à 200° pour 35/40 minutes de cuisson.

Mettre votre pizza sur un plat puis piquez vos fraises en sucre sur des piques pour décorer la "pizza de goûter".

Bon vent !

Pizza goûter

 

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 14:06

Saint Mandrier ce midi.

Parfois il est nécessaire de faire le plein d'eau douce, de victuailles et de boissons pour l'équipage, alors notre cuisinier a préparé pendant cette escale un saumon mi- cuit à la crème de basilique.

En voici la recette :

il vous faut un pavé de saumon par personne, du basilique, du sel de pirates de phildemer et de la crème épaisse, un peu de piment doux ou du paprika

Dans une poêle au beurre salé faite revenir à feu moyen votre pavé de saumon sur les deux faces puis assaisonnez. Mettre 15 cl de crème épaisse avec un jus de citron et du basilic ciselé, du paprika ou du piment doux. Réservez doucement avant de servir.

J'accompagne volontiers ce plat avec des pâtes al dentées aux herbes, revenues juste avant de servir dans  le reste de sauce.

Servir à l'assiette avec un rosé frais des sables.

Bon vent.

Photos phildemerPhotos phildemer

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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 13:40

Un mouillage à l'Estagnol derrière son ilot, la plage est deserte et l'eau limpide. après le bain et l'apéro le grand chef que nous avons à bord nous a préparés un carpaccio de saumon aux agrumes et fleur de sel de guerande.

Pour réaliser cette recette il vous faut un pavé de saumon frais par personne, un demi pamplemousse, et une demi banane par personne, du mais doux, un jus de citron, de l'aneth, du poivre noir,des graines de pavots, de l'huile d'olive fruitée et de la fleur de sel. 

Emincez votre saumon frais et assaisonnez le d'aneth et de fleur de sel.

Dans un saladier, coupez le pamplemousse et la bannane puis mettre du mais doux, salez poivrez et avec le jus du pamplemousse plus du citron faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive fruitée.

Servir frais avec un vin blanc sauvignon.

Bon vent.

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 08:57

Ce soir, la chaleur sera à son apogée et dans le carré pour suivre le match, il faudra servir de la fraîcheur à tout prix. Voici une recette pour les supporteurs !

 

Le taboulé de phildemer

 

Ce qu’il vous faut : Un taboulé à l’oriental (poivrons, tomates, concombre, herbes mélangées, menthe, huile d’olive, citron et sel de pirates avec de la graine de couscous moyen), des câpres, des olives noires à la grecque un filet d’anchois salé par personne et du curcuma.

Dans un saladier préparez votre taboulé et le laissez reposer au réfrigérateur.

Pour le taboulé : râpez vos légumes dans un jus de citron et trois cuillères d’huiles d’olive, salez et relevez à votre gout. Coupez vos olives et mélangez le tout puis ajoutez 250 g de graines de couscous puis laissez gonfler durant 3 heures au réfrigérateur.

Servir à l’assiètte : faire un dôme avec un ramequin puis décorez le dessus avec des lamelles de concombre assaisonnées, posez un anchois sur le dessus et déposez quelques câpres autour.  

Saupoudrez de curcuma pour la décoration de votre assiette. Servez avec quelques chips craquantes.

Bon Vent.

Le taboulé de phildemer
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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 13:43

A Calvi pour le déjeuner, j'ai préparé un poulet mariné à l'orange et au gingembre. il faut remonter au soir précédent ou j'ai mis en marinade les cuisses de poulet dans du gingembre et jus d'orange. Le lendemain midi, j'ai réalisé ce plat dont voici la recette. 

Poulet mariné orange gingembre.

Ce qu’il vous faut : une belle cuisse de poulet par personne, du gingembre en poudre, une orange à jus par cuisse, du sel, du poivre, de l’huile d’olive.

Dans un sac ou un bol à fermeture hermétique, mettre le poulet en marinade avec du gingembre et le jus des oranges. Laissez mariner toute la nuit.

Dans un plat pour le four disposez les cuisses de poulet égouttées avec du sel, du poivre, et un filet d’huile. Cuire une heure à 200 ° en arrosant de temps en temps.

Une fois cuit, dégraissez le jus avec la marinade et servir avec des tomates au four ou des pommes dauphines.

Bon vent.

Poulet mariné orange gingembre de phildemer.

Poulet mariné orange gingembre de phildemer.

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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 09:52

Venez fêter le nouvel an comme de vrais marins et comme vous ne l’avez jamais fêté.

 

Départ le 31 au matin pour naviguer sur l’ile de Porquerolles où la nuit tombée tous les bateaux s’arrêtent pour passer le cap de cette fin d’année 2015 et danser en 2016 jusqu’au petit matin.

 

Arrivé sur le voilier de 47 pieds, quatre cabines doubles ou un catamaran 4 cabines également plus équipage, le jeudi 30 au soir. Départ jeudi 9 heures pour naviguer à la voile et s’apponter en fin d’après-midi dans le port où tous les équipages  arriveront.

 

Apéro ponton dans toutes les langues et échange d’agapes des différents bateaux puis diner de fête avec huitres et foie gras, musique et champagne avant d’aller danser sur la place du village.

 

Retour calmement le dimanche pour Saint Mandrier et débarquement pour 17 h.

 

Modalités :

Prix par personne tout compris 480 € pour 6 ou 8 personnes maximum.

Réservation ferme avant le 30 novembre 2015

Possibilité d’annulation si équipage incomplet.

Croisière de l'an neuf !Croisière de l'an neuf !Croisière de l'an neuf !
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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 13:20

Ce dimanche, au mouillage dans la baie des langoustiers sur l'ile de Porquerolle, il faisait beau et l'eau encore chaude pour une petit bain, nous a inspiré de cuisiner un repas de fête pour les convives de cette croisière d'automne.

Nous avons préparé des quenelle à l'escargotine.

Ce qu’il vous faut : 2 belles quenelles aux morilles par personne, des champignons de Paris, des échalotes, du beure d’escargot (un pain), des herbes mélangées, du sel de pirate, de l’huiles d’olive.

Dans un poêle, faite revenir vos échalotes émincées et vos champignons de paris dans un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange doré, puis réservez.

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beure d’escargot et coupez les quenelles en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

Les faire rissoler sur chaque face et en fin de cuisson rajoutez l’autre moitié de beurre d’escargot ainsi que votre mélange d’échalotes et de champignon de paris.

Laissez mijoter à feu doux.

Servir chaud avec un vin blanc du coteau lyonnais.

Bon vent !

les quenelles en escargotine de phildemer.les quenelles en escargotine de phildemer.les quenelles en escargotine de phildemer.
les quenelles en escargotine de phildemer.les quenelles en escargotine de phildemer.

les quenelles en escargotine de phildemer.

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4 septembre 2015 5 04 /09 /septembre /2015 14:37

Nous voilà au mouillage dans la rade de Mahon sur l’île de Minorque aux Baléares.

Les Américains qui faisaient cette croisière, voulaient lancer un défis culinaire aux français que nous étions, engagés comme skippers.

L'entrée  sera un tartare de saumon sur un lit de mâche avec des croûtons à l'ail, ensuite un rizomer à la phildemer et pour finir un carpaccio d'ananas au rhum. Le tout arrosé d'un chablis blanc fruité.

Mon dieu ! Nous allons nous régaler, seulement maintenant il fallait acheter tous nos ingrédients sur le port, en espagnol ou en anglais mais au moment de commander mon saumon, j'ai eu une hésitation dans mon espagnol et dû le demander en anglais accompagnés de signes dignes d'un cinéma muet.

Une fois rentré sur le bateau, j'ai revêtu mon tablier de cuisinier et dans ma cuisine, préparé mon dîner.

Avant de vous donner la recette du tartare de saumon sur un lit de mâche aux croûtons d'ail, je vous livre le verdict des convives à cette table Française.

8/10 a été la note globale et pour mon entrée un 10/10. Voici, donc, ma recette.

Ce qu'il vous faut : un beau saumon pour 8 personnes, des câpres, des cornichons aigres doux pour les Américains, des herbes fraîches, du sel de pirates de phildemer, du tabasco, des oignons blancs, du citron, de l'huile d'olive fruitée, des croûtons à l'ail et de la salade de mâche.

Lavez plusieurs fois votre salade pour éliminez les petits cailloux et autres particules dans la salade, puis essorez et réservez là dans un torchon propre.

Découpez votre saumon en filet puis en très petits dès que vous réservez dans un saladier. Ensuite, ciselez les oignons blancs, les câpres, les cornichons aigres doux et mélangez le tout avec les herbes composées de fines herbes et d'aneth dans un ramequin puis mettre trois cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée et cinq à huit gouttes de tabasco selon le goût.

Dans un autre ramequin préparez une vinaigrette avec du sel de pirates, du citron et de l'huile d'olive fruitée.

Dressez vos assiettes avec au centre un dôme de tartare de saumon (prendre un bol et le retourner une fois remplie sur l’assiette) entouré de salade de mâche assaisonnée et décorez avec les croûtons à l'ail sur le pourtour de vos assiettes.

Servir à table avec un verre de Chablis frais.

Pour la petite histoire, afin d'impressionner nos hôtes Américains, j'avais revêtu ma tenu d’apparat : Bermuda bleu marine et marinière phildemer au fil de l'eau sur pieds nus.....

Bon vent !

Tartare de saumon frais sur lit de mâche.
Tartare de saumon frais sur lit de mâche.Tartare de saumon frais sur lit de mâche.

Tartare de saumon frais sur lit de mâche.

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29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 10:43

Le baluchon du capitaine.

 

Aujourd’hui, je prépare mon sac pour partir en mer cet été.

 

J’ai un sac polochon avec un compartiment étanche qui me sert à ranger mon linge sale sans contaminer le reste de mes affaires.

 

Au fond, je dispose mes bottes remplie de chaussettes dont une paire étanche pour pouvoir garder les pieds au sec lors du nettoyage du pont à l’eau douce du port ou lors d’une navigation mouvementée.

 

Je dispose également une combinaison de plongée pour pouvoir intervenir sous l’eau pour décrocher une ancre coincée dans les rochers ou simplement inspecter la coque si besoin.

 

Vient ensuite mon ciré jaune  pour la pluie et le froid des nuits de quarts et une bonne polaire pour les soirées fraîches.

 

Dans des sacs fermés, je mets mes T-shirts bien roulés, dans un autre mes sous vêtement et dans un autre de quoi dormir.

 

Une trousse de toilette complète avec un savon d’eau de mer, de la crème solaire indice 50 et un tube de Biafine pour tous les petits maux qui surviennent sur un bateau : brulure du soleil, piqure de moustiques ou de méduse. Une serviette ou deux en microfibres.

 

Enfin je termine par deux casquettes et deux paires de gants pour toutes les manœuvres, une frontale et une lampe de poche à recharge solaire, un bon bouquin sans oublier mes médicaments personnels.

 

Voilà je ferme le zip difficilement mais je peux partir tranquillement.

Phildemer

 

         

Le baluchon du capitaine.Le baluchon du capitaine.
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